Receita: ROLINHO DE BERINJELA COM TOMATE SECO

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Ingredientes

2 berinjelas, de preferência orgânicas
1 xícara (chá) de pasta de soja sabor tomate seco
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) de orégano
9 unidades de tomate seco
1 colher (sopa) de azeitona preta picada
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de manjericão fresco
Sal marinho a gosto

Modo de preparo

Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido longitudinal. Coloque numa vasilha com 1 litro de água e sal, deixe as fatias de molho por 30 minutos. Seque-as e reserve-as.  Em uma tigela, junte a pasta de soja, as azeitonas pretas, o orégano, os tomates secos e a salsa, misture até obter uma pasta homogênea. Pincele as berinjelas com azeite e coloque o recheio. Em seguida, enrole a fatia de berinjela e prenda-a com um palito. Leve os rolinhos ao forno preaquecido a 180°C, por 20 minutos. Retire do forno e decore com manjericão. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções
Valor calórico por porção: 115 calorias

Fonte: http://www.mundoverde.com.br

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